酸辣茴香根

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主料：茴香头 200g

小料：小米辣 10g

调料：酸辣金汤酱 25g  鲜味汁 6g  苹果醋 20g  百香果 120g

一、食材准备

1. 主料处理

取茴香头200g，将其放在流水下冲洗。茴香头的叶子部分可以适当保留一些，增加菜品的美观度，但要去除根部变黑或者有损伤的部分。

把洗净的茴香头放在案板上，用刀将其切成均匀的片状。切的时候尽量保持厚度一致，大约0.3 - 0.5厘米厚，这样在烹饪过程中受热会比较均匀。

2. 小料准备

小米辣10g，洗净后切成小圈。如果不太能吃辣，可以将小米辣的籽去掉一部分，以减少辣味。

3. 调料准备

酸辣金汤酱25g、鲜味汁6g、苹果醋20g、百香果120g。提前将百香果切开，挖出果肉和果汁备用。

二、烹饪步骤

1. 冰水浸泡

准备一盆冰水，将茴香头片从冷水中捞出，放入冰水中浸泡。浸泡时间大约5 - 8分钟，这样可以使茴香头的口感更加脆爽，同时也能去除一些茴香头的生涩味。

浸泡完成后，将茴香头片从冰水中捞出，沥干水分。可以用厨房纸巾轻轻按压，吸去多余的水分。

2. 调味

将沥干水分的茴香头片放入一个大碗中。

加入酸辣金汤酱25g，用筷子或者勺子搅拌均匀，使茴香头片充分裹上酱料。

接着加入鲜味汁6g，继续搅拌均匀，提升菜品的鲜味。

再倒入苹果醋20g，搅拌均匀，增加酸度。

最后加入切好的小米辣小圈和百香果果肉与果汁，搅拌均匀。小米辣的辣味和百香果的酸甜味会给茴香头带来独特的风味。

三、出品

1. 将调味好的茴香根装盘，可以根据个人喜好进行简单的造型，例如将茴香头片堆成小山状，或者将小米辣和百香果稍微点缀在表面。

2. 尽快上桌食用，以保证茴香头的脆爽口感和新鲜风味。